Cocina mexicana que celebra y defiende el producto endémico mexicano con una propuesta sencilla pero alucinante del chef Gustavo Macuitl, una de las mayores promesas de la cocina mexicana en la actualidad. En este molino —que también es rancho, restaurante y laboratorio gastronómico—, Macuitl hace una oda al maíz (al frijol, al chile y a la calabaza para completar la milpa) con tortillas, tamales, tetelas, atole, gorditas, dobladas con maíces que ellos mismos siembran y cosechan. Interesantísimo proyecto mexicano de nueva generación. Vale la pena el viaje.