La cocina de Thalía Barrios habla de su origen en San Mateo Yucutindoó, en la Sierra Sur de Oaxaca, alejada de todo tipo de proteína animal, pero muy cerca del increíble producto vegetal que la chef ha desarrollado en distintas preparaciones. Su cocina tiene un contexto de investigación y una marcada inspiración rural, haciendo uso de productos y técnicas ancestrales de distintas zonas de Oaxaca: tomates, mole, hongos, hierbas, semillas… Al visitar la ciudad de Oaxaca, es un must para adentrarse en el mundo de la cocina tradicional ejecutada a un altísimo grado de perfección.