Este feudo gastronómico se presenta a sí mismo como el “asador de las Californias”. Inspirado en la cocina de brasa, fuego y humo, Carbón Cabrón del chef Poncho Cadena —creador de conceptos como La Leche, en Puerto Vallarta, y Hueso, en Guadalajara— ofrece una propuesta sensorial desde el olfato, con un aroma a leña de mezquite encumbrando el lugar. Contrario a lo que se podría pensar, este asador explora bastante bien con el producto vegetal y del mar, celebrando el ingrediente de proximidad, desde su brócoli y su celebrado elote al carbón, hasta los camarones con pork belly. Lo recomiendo mucho.