El restaurante del chef Francisco Ruano es un muestrario de cocina franca con técnicas contemporáneas depuradísimas. A pesar de encontrar sus raíces en la gastronomía de Jalisco, el menú tiene marcados guiños a otras cocinas como la asiática. Desde su apertura hace más de 10 años, Alcalde ha marcado la pauta en cuanto a la propuesta gastronómica de Guadalajara, con una sólida carta y con menús degustación que cambian constantemente. Su oferta de vinos y destilados —incluso coctelería— va muy acorde con el menú y el ambiente del lugar. Definitivamente, un must al visitar Guadalajara.