El proyecto Animalón nació de la inquietud del chef Javier Plascencia por darle vida a este espacio único, ubicado bajo un encino de más de 200 años de vida, en el mismo predio que su restaurante Finca Altozano. Desde entonces, y bajo el mando del chef Óscar Torres, se presenta como una experiencia como no hay otra en el país, con un discurso basado en la cocina espontánea y creativa a base de humo, brasa y la frescura del mejor producto del Pacífico Norte. Gracias a su propuesta, servicio e inigualable escenario, Animalón fue reconocido con una estrella Michelin en 2023.