Con mucha escuela en la cocina de brasa y humo, el chef Juan Emilio Villaseñor ha logrado permear toda una investigación de la cultura culinaria de León para ofrecer una propuesta sofisticada en un bellísimo restaurante. La Cocinoteca es una revisión de la cocina de Guanajuato que echa mano de técnica, humo y mucha sazón. Para muestra, sus tacos de carnitas de pork belly ahumado con salsa de cacahuate y el carpaccio de brisket. Pregunta por el menú degustación: se ofrecen platillos distintos a los de la carta y se encuentra la clásica cecina leonesa, un imperdible en cualquier visita a la ciudad.